Vegetarische lasagne met aubergine en spinazie - bomvol smaak (2025)

gepost door Simoneon mrt 22, 2017 (last updated okt 27, 2022) 6 comments »

Op zoek naar een vegetarische lasagne waarbij je het vlees geen moment mist? Check dan zeker hieronder het recept voor deze overheerlijke schaal vol met lekkers!

Lasagna zonder vlees

Stel; je krijgt vrienden op bezoek en je had bedacht dat je een lasagne ging maken. Echter blijkt dat de helft van het gezelschap vegetarische eet en de andere helft daar niks van wilt weten. Wat nu? Deze vegetarische lasagne is perfect voor beiden. Ik heb het getest met de dude himself. Die toch echt eigenlijk wel elke avond vlees op tafel zou willen, maar zelf hij vond deze vleesloze lasagne zo lekker dat hij twee keer opschepte. Dat is een goed teken lijkt me.

Bereiden van de vegetarische lasagne

Een paar aandachtspuntjes als je de vegetarische lasagne wilt gaan maken. Ten eerste de aubergine. Hoewel je in theorie gerust de aubergine ongebakken in de lasagne zou kunnen verwerken heeft dat niet mijn voorkeur. Aubergine wil nog wel eens taai worden als je het niet goed genoeg bereidt. En niets zo onaantrekkelijk als taaie aubergine.

Dus omdat te voorkomen bak ik de aubergine eerst kort in een grilpan of koekenpan. Dat zorgt ervoor dat het al gegaard is en de resterende garing kan dan in de oven afgemaakt worden.

Ook de champignons bak ik aan in de pan. De structuur van champignons veranderd als je ze goed bakt in boter, dus dat vind ik wel echt lekkerder. Bovendien is het handig om de tomatensaus voor de lasagne goed op smaak te brengen voor je die overal overheen giet.

Spinazie uitknijpen

Er gaat flink wat spinazie in de vegetarische lasagne en zoals je weet heeft spinazie altijd veel vocht. Wat je niet wilt is dat je lasagne straks gaat drijven in een plas vocht, dus om dat te voorkomen knijp je de spinazie uit alsof je leven er vanaf hangt.

Ik doe dat meestal door het eerst te laten slinken, dan even te laten afkoelen en vervolgens knijp ik het met de hand uit boven de gootsteen. Vandaar dat even laten afkoelen. Overigens kan het ook wel door met een lepel in een vergiet het vocht eruit de knijpen maar ik vind het beter werken met de hand.

Maar als jij een andere methode hebt om het vocht uit de spinazie te halen dan hoor ik dat graag.

Verdelen in de ovenschaal

Het voordeel overigens is dat de lasagne bladen ook nog het nodige vocht opnemen maar alsnog verstandig om de spinazie goed uit te knijpen. Je mengt het vervolgens met de ricotta en de parmezaanse kaas. Overigens kun je ervoor kiezen om de aubergine in plakken te snijden en daarmee te eindigen zoals op de foto. Of je kunt de aubergine klein snijden en door de rest van de groentes verwerken. Qua smaak maakt het niet uit, maar qua looks is het wel mooi om de aubergine plakken bovenop de laatste laag te leggen en dan af te dekken met geraspte kaas en pijnboompitjes.

Van tevoren

Heb je de vegetarische lasagne van tevoren klaar gemaakt dan kun je het makkelijk 1 a 2 dagen bewaren in de koeling tot je het nodig hebt. Ideaal als je van tevoren al je avondeten wilt klaarmaken voor jezelf of voor je gasten.

Lekker om de lasagne vervolgens te serveren met een grote groene salade en nog wat verse kruiden over de lasagne heen.